エゾシカ肉とナスのボロネーゼ風

オリーブオイルでみじん切りした玉ねぎを炒め、エゾシカミンチ、1㎝角にカット した皮付きナスとパプリカを加え、しんなりするまで炒める。

調味料（＊）を加えて全体になじませ、塩コショウで味をととのえ、冷ましておく。

白神こだま酵母に40℃の温水を加え膨潤させる。

強力粉・薄力粉・上白糖・塩を混ぜ合わせた後、よく溶かした酵母液を加えて 加えて軽く混ぜる。

40℃に温めたホエー又は温水と卵を加え、ボ－ルの中で2の粉類と混ぜる。

粉気が無くなったら、10分ほど休ませる。

台の上で8割ほど捏ね、無塩バタ－を加えて生地がなめらかになるまで捏ねる。

コーンを練り込み、丸めてボ－ルに入れ、ラップをかけて１次発酵させる。

ガス抜き ☛ 5分割 ☛ 丸めてベンチタイムをとる。（型に油脂を塗る）

7の生地を丸く伸ばす。

お好みの型に敷き込み、底にピケをしてフィリングを入れて2次発酵させる。

2次発酵後、縁に照卵(分量外)をし、スライス卵とマヨネーズをのせて180℃で 10～15分焼成する。

粗熱が取れたら、パセリを振りかけて完成。