栄養士になるための学生時代に、授業で「北海道におけるエゾシカの現状」として樹木や農作物への食害問題や車との衝突事故を招いていることを学びました。

増えすぎたエゾシカの頭数管理のために、間引きされたエゾシカ達の命をいただくことが、自然を守り、私たちの生活を守ること。

そして、低脂質・鉄分豊富・高たんぱく質の大変優秀な森の幸（エゾシカ肉）を家庭料理で使える食材と知ってもらうことが必要と思い、道の認証を受けたエゾシカ肉処理施設の安心・安全な肉を使用し、美味しく頂けるメニューの提案をしております。