雑穀のベーグル

作り方

1

ボウルに雑穀を入れ、沸騰したお湯を入れ１分放置。その後ザルにあけてキッチンペーパーで水気をとって冷ましておく。
＊お湯を通すのは雑穀の種類によります

2

ボウルに強力粉、薄力粉、素精糖、ドライイーストを混ぜる。

3

⑵に自然塩を入れ混ぜてから水を一気に入れて混ぜる。

4

⑶がしっかりまとまったら、めん台に出してツルっとするまでこねる。
最後のこねあたりで⑴を入れて混ぜながらこねる。

5

５等分に分けて、丸めてベンチタイム20分（＊ひとまわり大きくなるくらい）

6

ガス抜きしてから棒状に伸ばし、片方の先を平らにつぶし、反対側の生地を平らにつぶした生地で包み込み、裏返しにしてしっかりとめる。

7

仕上げ発酵30℃20分（＊大きくひとまわりなるくらい）

8

オーブンを240℃に余熱。

9

ケトリング（片方３０秒）

10

焼成240℃14分。