牛蒡のイタリアン・シチュー

牛蒡を金属タワシで簡単に洗ってワインコルク程度にカットして、酢水で軽くアク抜きをしておく。

玉ねぎはミルポワにカット。

鶏肉は一口大にカットして軽く塩を振っておく。
ヒヨコ豆は少し甘く煮ておく。

圧力鍋で、牛蒡をワインと同量の水で加圧する。加圧時間１０分。

鍋にオリーブ油に、潰したニンニクを入れて加熱。

鶏肉を入れて焦げ目をつける程度にソテーして、一旦鍋から取り出す。

同じ鍋で玉ねぎを透明になるまでスエして、トマトジュースとコンソメを加えてひと煮立ちさせるて、それをミキサーで滑らかにさせる。

鍋に牛蒡とその煮汁を加え、鶏肉、ヒヨコ豆を加え、味醂または蜂蜜、ロリエ、オレガノを入れて加熱。

ミキシングしたトマトソースを加えて、加熱。アセゾネ（塩胡椒）して味を整える。

盛り付けにパセリと粉チーズを添えて完成。