Dry Harissa
モロッコなど北アフリカのミックス・スパイスです。普通はペースト状になって販売されてますが、このレシピのパウダーは、パウダーならではの使い勝手があると思います。
南アメリカのケイジャン料理のスパイスにも似ています。
材料
- 材料
- 比率
- トマト・パウダー
- ３
- クミン
- ２
- 唐辛子
- １
- ニンニク
- １
- キャラウェイ
- １
- コリアンダー
- １
- 山椒
- １
作り方
- 1
基本的にパウダーでミックスするのが基本ですが、粗めのパウダーでも味わいに立体性が出て来ます。
シード（種）でしか入手出来ないものは、ミル・グラインダーでパウダーにしてみて下さい。
パウダーの比率が数字です。お好みで変えるの良いと思います。
ポイント
山椒を使うのは筆者の趣味で、オリジナルなものには入りません。
山椒の量をキャラウェイ、または唐辛子、黒胡椒に変えても良いと思います。
スパイスの種類を増やすと自動的にカレー粉になりますね。
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